香蘭(班蘭葉)炸雞翅

香蘭葉

 

材料:雞翅(二節翅)10隻  班蘭葉(又稱香蘭葉)10片 

調味料:黃薑粉一小匙  魚露一小匙  淡醬油(或泰國金山醬油)一茶匙

蜂蜜或糖少許  喜歡吃辣可加辣椒粉  不然加白胡椒粉

做法:1:將雞翅洗淨以調味料醃約2小時(可以叉子再雞翅上搓出一些小洞，可快速入味)

2將雞翅以香蘭葉纏繞包裹以牙籤固定

3:入180度鍋中炸至金黃即可食用

◎我前幾年為了要煮海南雞飯曾經跑遍各香草園(桃園)

那時都說沒種

但最近終於在早上市場(賣泰國香料及香草)終於找到了

薑蓉蒸魚

這道菜色是老公出差至馬來西亞實有家餐廳的特色餐，其實非常容易做

因為當地用的是白鬚公（有點像是土虱）因為是淡水魚容易有土味所以加入大量的薑蓉及米酒蒸煮去腥；其實很多淡水魚肉嫩的也可適用

材料：鱸魚1/2條、紅辣椒一根切絲、香菜梗1小把、老薑一小塊（打成泥）、蔥絲少許

調味料：米酒一大匙、魚露一茶匙

作法：將魚平放盤中┬倒入薑泥及辣椒絲及調味料入熱鍋中蒸煮約8-10分鐘

起鍋前放上香菜梗及蔥絲就可

潮洲蒸魚

多年前因為先生外派馬來西亞

有一家店，經常吸引先生去吃雖然不是名店

但有許多特色小吃

如釀豆腐、腐乳排骨、叻唦魚丸米粉湯─

這道潮洲蒸魚也是當時吃到的，覺得炎炎夏日很清爽

材料：鱸魚一條、蔥絲少許、酸菜絲50公克（原本是酸菜絲，但家中剛好沒有，改用炸菜絲也很好吃）、薑絲少許、牛番茄2顆、豆腐一小塊、酸梅5顆、紅蔥頭末

調味料：魚露及蒸魚醬油少許、白胡椒粉一小匙

作法：1：鱸魚清洗乾淨在身上畫幾刀較快熟、且入味

2：榨菜絲或酸菜絲洗淨稍微泡出鹹味、番茄洗淨切片、酸梅用刀拍碎泡水備用

3：豆腐切片狀撲在盤底放入鱸魚、番茄片；上面再加入番茄片、榨菜絲、酸梅及泡的水及調味料（如上圖）

4：入鍋中蒸10-12分鐘（依魚的大小及肥厚）、取出後可加入香菜擺盤提味

若無亦可（如下圖）

盤中的豆腐相當入味好吃，酸酸鹹鹹的（若喜歡吃辣可加入辣椒絲----小辣或中辣）

蝦將炒空心菜（馬來風光）

人家說入境隨俗，以前曾去馬來西亞吃過一些菜，念念不忘開始尋找材料自己煮

因為外面不是貴就是不合胃口

以後將有亞參蒸煮魚、薑蓉蒸魚、福州蒸魚‧.......如果找得到材料的話

材料：空心菜一把約300克，蝦醬（或參末蝦米醬）早上市場賣東南亞材料店有。
        ：蒜末一茶匙、辣椒末（依個人吃辣程度），蝦米洗淨切末（5-6隻）
作法：將蒜末、辣椒末用少許油爆香再加入蝦米爆香，放入一大匙蝦醬或蝦米醬炒出香味
           再入空心菜，淋入少許米酒嗆鍋。即可起鍋