香酥鱈魚

材料:鱈魚一片

中筋麵粉一大匙  蛋液半顆

檸檬鹽一小匙  白胡椒粉少許 

做法:1:雪魚片沾過蛋夜在沾麵粉入平底鍋中煎至金黃

2:灑上檸檬鹽及白胡椒粉即可食用(◎此方法可煎出漂亮雪魚片，對於不會煎魚者是最好的方法)

醬炒雞丁

 

 

材料:仿土雞腿一隻剁塊  高麗菜250公克 蔥段2枝   薑片5片

 

調味料:蠔油一大匙 醬油一茶匙 糖一茶匙 白胡椒粉少許

 

鎮江醋或黑醋一茶匙  米酒少許  水300cc

 

做法:1起油鍋爆香蔥段及薑片 續加入雞腿快炒至焦香

 

2:加入所有調味料(醋有軟化及調和的功能 能讓肌肉肉質更Q彈香甜

 

3:悶煮至收汁(以小火悶煮約30-40分鐘)即可成盤

 

◎此道煮法若喜歡吃辣者可將蠔油改為辣豆瓣醬

 

 

荸薺丸

材料:魚漿一斤、豬绞肉半斤、洋蔥1/4顆、荸薺10顆、3朵香菇泡水切末、紅蔥酥少許、麵包粉約250公克

調味料:白胡椒粉一大匙、糖一小匙、鹽少許、香油少許

做法:1:將洋蔥切末、荸薺放入塑膠中以刀背拍碎再細剁(留一些口感)

2:將所有材料及調味料和勻，搓成圓球形沾裹麵包粉

3:鍋中燒熱油至180度，將丸子放入先不搅動，待定型後再轉中小火炸至水泡變少且成金黃色

即可起鍋；可直接食用或放入麻辣鍋食用風味更加

酸白菜水餃

越來越熱了


      煮到不ㄓ要吃甚麼？想起冰箱還剩下一些冬天做的酸白菜


      好吧做些水餃開胃吃吃吧


材料:水餃皮40張                調味料:  鹽1小匙

         夾心绞肉---1斤                        糖--1/2小匙

         酸白菜1/3顆(約10兩)              香油---2大匙

         蔥花---2大匙                            水----100cc



做法:  1:酸白菜略洗‧擠乾水分，切成細末，再放入殺布袋中完全擠乾水分

           2:豬绞肉加入調味料，充分半打至有黏性再加入酸白菜末、蔥花充分拌勻即為餡料

           3.取一張皮包入一大匙餡料雙手一包元寶是包好即可

           4.鍋中加入適量的水煮滾後加入餃子煮滾,點水一次(加入一碗冷水)再煮滾即可盛盤

焗烤雞腿排

材料:去骨雞腿4隻、焗烤絲1/2包

調味料:現磨黑胡椒粒及鹽

做法:1:將雞腿排入平底鍋中煎至金黃(鍋中加入切片的蒜片煎至金黃)，兩面加入現磨黑胡椒及鹽將雞腿先取出

2:鍋中舖平焗烤絲在將雞腿(皮朝下)放入，開弱火煎約5-7分鐘(需蓋鍋蓋)倒扣入大盤中

並切塊成盤(小心很燙)並不好切    排盤後灑上乾香菜末 盤旁排上生菜或燙好的綠花椰菜

紅燒烏魚魚卵

這是魚販老闆娘的愛心，因為那陣子烏魚特多殺完取出的魚卵又不夠製作烏魚子；所以就送我研究料理囉



◎:魚蛋膽固醇高所以要限制時用量，但我是漁夫小孩所以有時真的會克制不了─----唉！真是萬惡深淵


材料:魚卵3條約250公克切成段

調味料:薑片3片    蔥段一根    蒜片一顆 醬油一大匙  糖少許   米酒一茶匙  胡椒粉少許

做法:1:鍋中燒熱一大匙油將魚卵煎至金黃

2:鍋中加入調味料及150cc水，燒至收汁即可

鐵板墨魚

發覺鐵板料理真方便

剛好冰箱有花枝,,所以就做了鐵板墨魚讓女兒配白飯

材料:墨魚 一隻處理好內臟及外皮的墨魚,,蒜末1茶匙 蔥末一茶匙

調味料:淡醬油一茶匙

黑胡椒調味醬一大匙(也可自製有空再po上網)

2:平底鍋中加入少許沙拉油及奶油燒熱後加入墨魚條煎至金黃色(鍋邊也加入蔥末蒜末爆香)

3:加入調味料即可起鍋

平民佛跳牆

年要过的好不一定要一甕上萬元的，像我這道成本大約400-500元

平常也可以做來吃

材料:爆魚罐頭(約2-3顆)一次使用1 -1/2顆 自製排骨酥(看前面的排骨酥製作)6塊 滷豬腳4塊(以魯味方式製作) 鵪鶉蛋以醬油醃過過油  芋頭1/2顆去皮切塊炸至金黃 蛋2顆打勻以油溫180度用濾網炸至起油泡(蛋酥) 香菇泡軟切塊炸香 貝柱(因今年干貝太貴了)1大匙洗淨備用因家中不喜歡魚皮及蹄筋所以改用豬腳
結球白菜1/2顆洗淨過油備用 紅蘿蔔絲1/2條過油備用 蒜頭去皮105顆過油備用


調物料:高湯或雞粉一茶匙蠔油或油膏一大匙糖少許   白胡椒粉一茶匙


做法;1:將白菜放入甕底 依序放入鵪鶉蛋芋頭 排骨酥 豬腳 鮑魚及貝柱  香菇 蛋酥及調味料及高湯
2:以保鮮膜封住甕入鍋中蒸約2小時即可食用(去年有加入小排翅)今年想環保一下

年夜菜

新年快樂！各位好友做了什麼好吃的年菜？

今年老爺還是在外地出差，依舊是我們母女3人圍爐
所以決定做一些大菜刺激一下老爸


第一道:奶油香煎干貝

材料:新鮮干貝6個    奶油少許

調味料:現磨黑胡椒少許  乾香菜末少許   有機玫瑰鹽少許(感謝淑樺妹妹提供)\


做法:1:鍋中加入奶油及少許沙拉油放入干貝煎至金黃加入玫瑰鹽即可呈盤

2:盛盤後以迷迭香裝飾並灑上少許乾香菜末並加入現磨黑胡椒粉



第二道:蒜泥奶油蒸蝦

材料:阿根廷天使紅蝦(肉質
鮮甜軟嫩不輸日本甜蝦┤感謝淑瑛老闆娘提供好的蝦)9隻


蔥花少許 蒜末少許  奶油少許

調味料:玫瑰鹽少許

做法:1:蝦洗淨從中間剖開

2:排盤後灑上奶油鮮蔥及蒜末及調味料入開水鍋中蒸約8分鐘即可上桌了

第三道:芥菜雞湯

材料:芥菜一棵、雞腿一隻、貝柱50公克   薑絲少許

調味料:烹大師少許、香油及鹽少許

做法:1:芥菜洗淨，川燙去苦味備用  雞腿剁塊川燙去除血水
2:貝柱洗淨以米酒水泡約30分鐘備用

3:鍋中加入2500cc高湯或水煮開後加入芥菜塊及雞腿薑絲及貝柱及貝柱水，煮約90分鐘加入調味料及香油就可起鍋



第四道:糖醋魚

材料:午魚一條約650公克 洋蔥1/2顆   蔥段2根  紅蘿蔔片少許  薑片6片

調味料:黑醋一大匙  番茄醬二大匙   糖一茶匙  白胡椒粉1/2茶匙  醬油一茶匙    鹽少許  香油少   許      蠔油一小匙


做法:1:將魚洗淨  在魚身上切花刀以米酒及白胡椒粉及少許鹽抓醃約10分鐘
2:太白粉及麵粉拌勻 均勻的沾裹魚身以180度油溫炸至金黃酥脆撈出備用

3:另起油鍋燒熱一大匙油   加入洋蔥及蔥段爆香至洋蔥透明 續加入紅蘿蔔及薑片炒香後加入300cc高湯及調味料煮至滾後以地瓜粉勾芡淋上香油  將芡料淋在魚身上即成糖醋魚

因家中缺青黃椒片及鳳梨片(或有加入風味更佳) 








第五道:蔥酥青菜

材料:大陸妹1/2斤  油蔥酥一大匙(自製以豬油炸酥備用) 

調味料:蠔油1小匙 低鹽醬油一大匙

做法:1:大陸妹洗淨瀝乾  入開水中川燙(水中加入鹽及沙拉油以保菜的清脆)後 撈出備用

2:將菜盛盤淋上蠔油及香酥油蔥及醬油即可上桌囉

滷白菜

材料:大白菜一顆，扁魚酥2大匙，香菇5朵(泡水備用)  蛋酥２大匙

調味料:醬油1大匙，鹽1小匙水250cc

做法：１：大白菜洗淨切大塊備用

：用２大匙油炒香扁魚至香酥

３：蛋２個打勻以多一些油（用濾網徐徐倒入炒香）

少許油炒香香菇續入大白菜炒軟再加入蛋酥及扁魚酥再加入調味料及水，然後將白菜燒至軟爛即可盛盤

當歸鴨湯

材料:中藥包一包 紅面鴨一隻 米酒3瓶

調味料:鹽少許

做法:1:鴨肉川燙後備用，中藥包以熱水泡5分鐘過濾備用

2:鍋中燒熱少許油爆炒鴨肉至金黃，加入米酒及中藥包，當湯滾石點火燒開酒精至熄火，轉小火燉煮約2小時

3:加入調味料及可盛湯碗食用

另一做法:鴨整隻放入湯中煮約1.45小時取出放涼備用

2:以醃薰法將整隻鴨煙薰上色再剁塊配食湯品及麵線湯

清蒸午仔魚

這是自己改良廚師做法的清蒸魚  傳統廚師是以熱油淋在魚身上面

但我覺得太油了---所以以熱開水燒過醬油及薑絲淋在魚身上

材料:1:魚請魚販殺好回家清洗乾淨(尤其是魚骨有血塊要清乾淨 才不會有腥味)蔥絲一小撮 辣椒絲少許 薑5-6片

調味料:醬油一大匙 白胡椒粉一茶匙 香油少許 鹽少許

魚身上畫約2-3刀見骨(才易熟)魚肚加入薑3片及蔥段及米酒入開水鍋中蒸約15分鐘後起鍋

將魚擺盤並放上蔥絲

2:另起油鍋爆香薑絲及辣椒絲  加入開水(或高湯)150cc燒開後

加入醬油嗆鍋邊淋入白胡椒粉  鹽及香油後淋在魚身上即可食用

這裡的午仔魚可用石班魚或黃魚(任何白肉魚皆可)

香菇蛤蜊雞湯

這道湯品非常鮮甜美味 對於不太會煮菜的好友應該很方便

材料:1:雞腿切塊一隻 蛤蜊約8顆  愛之味蔭瓜一小罐

 薑絲3片

做法:1:蛤蜊吐過沙  雞塊入開水中川燙備用

2:鍋中放入約2500cc高湯或水煮開後加入雞塊及蔭瓜  薑絲主約30分鐘後加入蛤蜊主至開後熄火盛入碗中即可食用

因為蔭瓜已有醬汁所以不需再調味(且蛤蜊有鹽味)

香拌麵線

老公放假了回到家剛好碰上寒流

一進門就想吃麻油雞及香拌麵線

恰巧家中有麵線就迅速完成這道料理


材料:麵線約250公克(手工) 蔥末1大匙   紅蔥頭末一大匙
調味料:醬油一大匙 白胡椒粉一茶匙

做法:1:將蔥末及洪蔥頭炒至香酥加入調味料及150cc水煮開備用

2:麵線放入熱水中川燙至熟撈出放醬汁之中拌勻即可盛盤享用

三杯雞

材料:雞腿一隻 薑6片 去皮蒜頭8瓣 辣椒段2根 蔥段2支 九層塔少許

調味料:醬油2大匙 米酒4大匙 糖一大匙 麻油香油一大匙  

做法:1:雞腿剁塊  入滾水中川燙備用(這樣可先去除腥味及雜質) 又可縮短拌炒時間

2:鍋中放入香油及麻油'續入薑片以小火煸出香味(不可大火會變成苦味)續加入蒜頭炒至軟

3:加入辣椒段 蔥段炒香放入燙好的雞塊稍微煸香

4:放入調味料加蓋悶煮至收汁 起鍋前(陶鍋或鐵鍋放在爐火上加熱)雞肉倒入陶鍋中並再上面

放入九層塔蓋上陶鍋蓋，並在鍋蓋上淋上一茶匙米酒  數10秒後先蓋就能看到鮮綠的九層塔及聞到米酒香

藥燉排骨

冬天冷颼颼的 喝碗藥燉排骨真是暖到心窩里

材料:小排骨整隻(含骨頭)一斤  梅花排1/2斤  中藥包一包 米酒5瓶

調味料:少許鹽

做法:1:排骨入開水中川燙 洗淨備用

2:排骨放入鍋中加入中藥包及米酒煮至滾   將米酒點火燃燒酒精至燒光

3:將火轉小燒2.5個小時即可熄火加入調味料食用

●不敢喝酒的人也可用水代替    但用米酒把酒精蒸發後煮出來的甜味夠

且中藥比較能吸收

沙茶洋蔥炒豬肝

材料:粉肝一小片   洋蔥1/4顆   辣椒(不太辣)一根去仔   薑片少許  地瓜粉少許

調味料:醬油一茶匙   沙茶一小匙     糖少許   米酒一茶 匙  白胡椒粉少許

做法:1:豬肝切約0.5公分厚 ，洗淨血水，以米酒及少許地瓜粉拌勻醃約30分鐘

2:洋蔥切絲備用

3:鍋中以少許油煎豬肝煎至金黃取出備用，留少許油炒香洋蔥續加入薑片

再入辣椒絲  沙茶炒香(也可加入蔥段,   但因我家小孩不吃蔥只好犧牲了)

入少許水(約100cc)煮至滾

4:將豬肝倒入鍋中快炒幾分鐘，起鍋前鍋邊嗆入少許米酒即可盛盤

●豬肝煎至半熟即可(因為再炒時會繼續熟成)若煎過久會變老變硬購買時問老扁是否是粉肝有沒灌水

沒灌水炒起來較好吃

花枝玉米鮮菇湯

有時真不知該煮甚麼湯，翻翻冰箱竟還有2根有機玉米和一些菇
好吧趕快煮湯喝


材料:玉米2根 香菇3朵   蘑菇5朵     小卷一隻   洋蔥(剩的1/4個)

調味料:鹽一茶匙    雞粉一小匙

做法:1:將玉米洗淨剁成3塊   香菇蘑菇洗淨    洋蔥切細絲
小卷處理好切成花刀
2:鍋中加入2000cc的高湯或開水煮開後加入所有菇及玉米 煮熟後加入小卷煮至水滾加入調味料即可

涼拌龍腸(翻車魚肚)

所謂的龍腸，即為翻車魚的腸子

上個月媽媽回南方澳阿姨家，阿姨送了一條龍腸，因為小孩不是很愛吃魚內臟

所以我把她處理為涼拌方式、一些送給妹妹婆家

  一些送給媽媽在這邊的好友享用

材料:龍腸600公克、 小蘇打少許 香菜一小把、辣椒末少許 薑絲少許

調味料:香油一小匙  米酒一小匙   醋一大匙 糖一小匙  醬油一大匙  白胡椒粉少許

鹽一小匙

做法:1:將龍腸切成小片以小蘇打軟化(浸泡約2小時)再以冷水漂洗約1小時

2:以蔥薑米酒水(先煮滾)再將龍腸片川燙約1分鐘撈出漂冷開水

3:將所有的配料切絲及末，拌入龍腸及所有的調味料拌勻放入冰箱冷藏約2小時至入味即可盛盤食用

鹽焗雞

 

材料:雞腿一隻   花椒粒少許    薑片3片  蔥一根切段

米酒少許   八角一顆   桂枝少許

海鹽2斤     鹽一大匙

做法:1:將海鹽及鹽花椒以外的材料及雞腿醃3小時

2:鍋中以小火炒香鹽 及花椒粒放涼備用

3將2抹勻雞腿  以鋁箔紙包裹好

4:鍋中以小火炒海鹽至熟燙，將一半的鹽先盛出；將鋁箔包放入再蓋上海鹽焗約15分鐘熄火悶約30分鐘

5:將雞腿取出剁塊食用，可搭配香油蔥鹽水(香油 蔥汁加入鹽溶化備用)