關東煮

冷冷的天，煮一鍋好吃的關東煮來溫暖全家人的胃及心
↑材料:白羅蔔一根、豬小排2大(剁成4塊)燙出血水、鵪鶉蛋16顆、米寫糕一塊、海帶一段、柴魚片60公克、自製蛋餃6個(或市售)、貢丸6個(或其他豆腐製品)
調味料:鹽一小匙、烹大師少許
做法:1:海帶以濕布擦乾淨，放入冷水鍋中煮至滾撈出(以免煮出黏稠感)
2:轉小火放入柴魚片煮滾及過濾出湯汁備用
3:蘿蔔去皮切成原狀放入湯中以小火燉煮，其餘材料陸續放入，約90分鐘後即可調味端出享用囉

九狗公蒸蛤蜊西芹

從未曾吃過懷石料理，但是因為大學畢業後喜好日劇，，因而曾風靡日式料理一陣子，大凡豬骨拉麵湯底，馬鈴薯燉肉、沙西米、日式炸天婦羅等等大致難不倒
但現在因為小孩整天 在學校吃，吃的又少，讓我能大展身手的機會為都變少了所以只能煮一些小品
如上圖以現撈的九狗公現殺切成花片蒸煮而成
材料：幾狗公（150公克切成3片的花片-----面上畫出幾刀刻痕）、西洋芹6片、紅椒絲少許、蔥絲少許、海瓜子6顆
調味料：酒少許、鹽少許、白胡椒粉少許
作法：1：西洋芹入熱水鍋中川燙後泡入冰水
2：紅椒絲及蔥絲泡冰水，海瓜子放入熱開水（少量水泡至開撈出）取肉，湯汁備用
3：魚片及2的湯汁及調味料放入鍋中蒸5分鐘，魚片取出擺盤；加上西 洋芹及紅椒絲及蔥絲薑湯之從旁淋上（才不會破壞美觀）


●九狗公的魚片Q彈清爽以此方式料理特有懷石料理的前菜氛圍，，但步驟比煮魚湯多，或許有人認為煮魚湯較快；但偶而試試餐廳菜也不錯！
剩下的魚片及骨頭我就拿去煮薑絲魚湯；明後天會PO

味噌蝦仁拉麵

有天小女兒帶好朋友到家中玩，到中午時刻該用餐了但外面實在太熱了；所以打算煮一鍋好吃的味噌拉麵

材料：點線麵雞蛋拉麵3球、蝦仁12隻（剝殼去沙腸）、味噌二大匙、蔥花少許、洋蔥絲１／２顆、柴魚片二大匙

調味料：鹽少許、烹大師一小匙

作法：１：若有雞及豬的高湯更好，若無，煮一鍋開水加入柴魚片煮開撈出備用，蝦子以鹽、米酒、地瓜粉抓醃

２：鍋中加入少許油炒出洋蔥的甜味，將１的湯底倒入鍋中煮沸，加入蝦子煮至變紅色，即可將二大匙味噌（事先以溫水調勻）加入鍋中及加入調味料就起鍋

３：拉麵入滾水中煮滾加入一次冷水、再煮滾即可盛入碗中，
（拉麵裝法以筷子撈起，放入碗中再反折一次）擺入蝦子蔬菜，湯由碗邊淋入再擺上少許蔥花

啊　！雖然比不上精燉的拉麵吧的味噌拉麵，但經濟又實惠且美味不減喔

對了！拉麵吧的湯頭要以日式煮法才會濃郁

而我今天沒時間熬煮才用簡易台式煮法

下次若真的想好好露一手再繁瑣的煮一次吧

七味日式炸雞

材料：去骨雞腿一隻，太白粉少許

醃肉料：薑汁一大匙，鹽一小匙，米酒一大匙、醬油少許

作法：1：雞腿以醃料醃30分鐘備用

2：表面鋪上一層薄薄的太白粉入180度油鍋炸至金黃撈出灑入七味粉即為好吃的日式炸雞塊

◎但雞腿請勿用土雞會咬不動

芝麻四季豆

材料：四季豆一包
調味料：黑芝麻糊（之前朋友磨碎送我的）也可買市面上的˙、柴魚醬油2茶匙、味淋一小匙香油一小匙
作法：1：四季豆剝好浪入開水中川燙至熟（鍋中加入少許油及鹽），放入冰水中冰鎮
2：所有調味料調勻拌入四季豆，放入冰箱冷藏半小時後即可食用


炎炎夏日，剛好想到以前的日本朋友睦子
手邊又剛好買了四季豆，想一想懷念她在台灣時大家一起做飯、學日文、講中文編織毛衣
唉！此景不再，做點涼拌菜吃吃吧

日式照燒中卷

材料：中卷一隻

調味料：柴魚醬油2大匙，味淋2大匙（或糖一茶匙），米酒一小匙

作法：中卷請攤販處理乾淨（或自己抽掉肚中雜物及軟骨）頭的部份將眼睛切掉洗淨

將中卷及調味料放入鍋中；以中小火燒至醬汁黏稠，起鍋切片灑上芝麻即可

這樣的作法會比漁港在賣的烤花枝好吃喔

這個醬汁可以拿來燒日式照燒雞腿但份量加倍即可（蛋雞腿需先煎過至八分熟才可加醬汁）

海鱺味噌豆腐湯

材料：海鱺於一片切成魚片、大漢板豆腐一塊、洋蔥1/4顆、海帶芽少許。

調味料：味噌一包或有機味噌2大匙、柴魚片50克、烹大師一小匙

做法：鍋中放入適量水加熱再放入柴魚片煮至滾撈出,再放入切成2公分的豆腐及洋蔥絲(增加甜味)洋蔥軟了即可加入海鱺魚片和泡軟的海帶芽再轉小火以濾網將味增融化於魚湯中加入少許蔥末 煮滾就可盛入湯碗

※海鱺魚的魚片肉質軟嫩與五仔魚不相上下、以前買很貴蛋現在多是海浬養殖容易購買所以便宜很多，下次去市場大家不妨買來試試看。

馬鈴薯燉牛腩條

材料：有機馬鈴薯2個、牛腩4條刮去多餘油脂切段、有機紅蘿蔔2根、洋蔥半個、薑片5片、甜豆10根

調味料：日式醬油3大匙、砂糖或味霖（2茶匙）、米酒（或日式料酒）2大匙、雞高湯（或開水）淹過食材
作法：牛腩用滾水先燙過，其餘蔬菜切成滾刀塊備用，甜豆開水燙過（燙熟）
；起油鍋先爆香薑片，再入牛腩翻炒之後加入所有蔬菜翻炒，讓所有食材沾滿肉油脂；撈起蔬菜之後加入所有調味料及高湯，煮開之後用小火燉煮（一小時）再加入蔬菜至汁收乾（約半
小時）起鍋前加入甜豆擺盤

大黃瓜蒸煮

材料：大黃瓜1/2個、蝦4隻、地瓜粉1小匙
調味料：高湯2杯、酒1大匙、鹽1/2茶匙、薄鹽醬油/2大匙
作法1：大黃瓜去皮及籽切成厚片狀
2：將大黃瓜加入有鹽的熱水中煮到可用筷子刺穿，（約20分鐘）撈出放涼
3：蝦子剝殼去泥腸，留下蝦尾可裝飾，入熱水中燙到蝦肉變成紅艷撈出泡冷水備用
4：高湯煮沸加入大黃瓜再次煮沸後加入調味料，再煮（約12分鐘）入味。
5：大黃瓜以地瓜粉勾芡後放涼盛盤，上面裝飾蝦子、高湯從旁邊倒入可磨些青檸檬皮裝飾及去腥。




這是日式料理中以冬瓜涼拌蝦仁作法，我又將他改版為大黃瓜,這在夏天是很適合的涼拌小菜可以試試看喔

馬鈴薯燉小排

材料：有機馬鈴薯2個、小排10根、有機紅蘿蔔2根、洋蔥半個、薑片5片、甜豆10根
調味料：日式醬油3大匙、砂糖或味霖（2茶匙）、米酒（或日式料酒）2大匙、雞高湯（或開水）淹過食材
作法：小排切段用滾水先燙過，其餘蔬菜切成滾刀塊備用，甜豆開水燙過（燙熟）
；起油鍋先爆香薑片，再入小排翻炒之後加入所有蔬菜翻炒，讓所有食材沾滿肉油脂；之後加入所有調味料及高湯，煮開之後用小火燉煮至汁收乾（約一
小時）起鍋前加入甜豆擺盤


其實我有稍加改良：日式是加牛肉片，而且味霖加比較多但我們不吃那麼甜所以去掉一些糖，若想吃正宗的味道，則糖或味霖要再加1大匙