焗烤雞腿排

材料:去骨雞腿4隻、焗烤絲1/2包

調味料:現磨黑胡椒粒及鹽

做法:1:將雞腿排入平底鍋中煎至金黃(鍋中加入切片的蒜片煎至金黃)，兩面加入現磨黑胡椒及鹽將雞腿先取出

2:鍋中舖平焗烤絲在將雞腿(皮朝下)放入，開弱火煎約5-7分鐘(需蓋鍋蓋)倒扣入大盤中

並切塊成盤(小心很燙)並不好切    排盤後灑上乾香菜末 盤旁排上生菜或燙好的綠花椰菜

毛豆蝦仁

材料:毛豆一包:(入熱水鍋加入一小池鹽及油川燙至脫膜，泡冷水)蝦仁(自己剝殼不用泡過蘇打的現成蝦) 200公克   玉米粒100公克   地瓜粉一茶匙調成地瓜粉水備用

調味料:米酒少許 鹽一小匙   白胡椒粉一小匙 沙茶醬一小匙

 

做法:1:將蝦仁以少許油略煎過備用
   
         2:鍋中燒熱一大匙油加入少許蒜末爆香續加入毛豆及玉米粒快炒、續加入蝦仁加入米酒嗆鍋邊


         3:加入100cc的高湯煮滾後加入調味料並以地瓜粉水稍加勾芡成盤後淋上少許香油即可

榨菜鴨肉湯

材料l:復興醬園榨菜絲一包(先泡水去鹽味)，鹽水鴨剁好(半隻)盛盤入深碗中備用
調味料:雞粉少許、白胡椒粉一小匙

做法:1:鍋中少許油加入炸菜絲略炒至香味出 再加入薑絲稍微炒

2:加入雞高湯或開水500cc煮滾後，以濾杓過濾湯汁備用，將榨菜盛入1的深碗中
加入湯至八分滿

3:將2入蒸籠中蒸約10分鐘，將湯汁倒入鍋中加熱(續加入500cc開水)煮滾加入雞粉及白胡椒粉

4:將深碗中的鴨肉榨菜倒扣另一深碗中並擺上九層塔將3的高湯徐徐注入湯碗中


◎此煮法可讓鴨肉鮮嫩湯汁鮮美(鴨肉並不柴)