薑母鴨湯

材料:鴨1/2隻 紅棗去核10顆 枸杞 一大匙   當歸1大片 黃祇少許

老薑片一大塊(約200公克)去皮切片   └米酒4罐

  

調味料:鹽少許

傳統做法:1:鍋中放入1/3碗麻油以小火煸薑片至焦黃

2:續加入鴨肉炒至焦香味加入4罐米酒(或水酒各半\)及中藥燉煮約2小時至肉軟爛

●養生不燥熱做法:1:薑片及中藥材放入鍋中加入10碗水以瓦斯煮至剩5碗左右

2:放入電鍋內鍋加川燙過的鴨肉及苦茶油2大匙，外鍋加2杯水煮至電鍋電源跳起即可盛碗食用

蛄咾肉

材料:豬里肌肉300公克 洋蔥片1/2顆 青椒一個(切片)

番茄一個(切片)     罐裝鳳梨片2片

醃料:地瓜粉2茶匙     蛋一顆    米酒少許      醬油少許

調味料:白醋3大匙   高湯(或水)3大匙     糖2茶匙   鹽一小匙    地瓜粉水1/2茶匙   醬油1/4茶匙

調味料先用碗調勻      番茄醬3大匙      香油少許

做法:1:豬里肌肉以逆紋方式切成約1公分厚的肉片 (約拇指長條、請勿過薄以免炸過後過乾)，再用刀背拍鬆；以醃料抓醃30分鐘

2:將調味料除了番茄醬以外全部調勻備用

3:炒鍋倒入大量的油燒至低溫油的狀態，轉小火，放入醃好的肉油炸約2分鐘至熟      撈出

4:道出炸油─放入洋蔥片 青椒片爆香再放入番茄片拌炒均勻後，倒入番茄醬炒香炒紅

5:放入鳳梨片拌炒數下，倒入糖醋汁煮沸以地瓜粉水勾芡，放入炸好的肉片拌勻；起淋入少許香油及炒香的白芝麻使少許即可起鍋

貓耳朵

大女兒又有新實驗作品，好吃不甜膩─-----讚



這是一道烤餅乾，因為形狀恰似貓耳朵
材料:4cm長形烤餅約可做50個
低筋麵粉------60公克
無鹽奶油------60公克
糖粉------------75公克
蛋白(大)------65克(約2個)
香草精---------少許(可用可不用)


15kcal(一個約)


準備:奶油恢復室溫
低筋麵粉過篩
烤盤舖烤盤紙
烤箱預熱到190度



製作:1:恢復式溫的奶油攪拌成cream狀再加糖粉用攪拌器攪拌到變白
    
         2:蛋白分3-4次加入一邊慢慢加入一邊混合均勻；每次加入也都要用打蛋器攪拌


         3:加入過篩的麵粉(和香草精，可用可不用)改用橡皮刮刀一邊轉動容器一邊以切拌方式混合

         4:攪拌到光滑細緻，舀起來會慢慢滴落的程度即為標準麵糊

         5:製作時以塑膠袋減個小洞套上7mm的擠花嘴，把麵糊放入擠花袋中，以適當間隔擠在烤

盤上，(可單手握擠花口附加以支撐，較容易操作)

          6:抬高烤盤，單手在烤盤底部輕敲如此麵團會擴展變平

               (为了避免烤盤紙滑動，用手略加按住)

           7:放進190度的烤箱烤約10分鐘(至周圍出現焦色然後取出)
       
             剛出爐較易裂開，所以以抹刀插入紙和烤餅間慢慢剝開再放涼

川丸子羅蔔湯

若喜歡吃牛肉者可以牛绞肉25，豬绞肉450公克

川丸子:材料:夾心绞肉一斤，傳統豆腐80公克，蛋1/2顆，地瓜粉少許，薑泥一茶匙、

調味料:香油少許，醬油一大匙、糖少許、白胡椒粉一小匙、鹽一小匙、米酒一小匙

做法:1:將绞肉以刀背稍剁出漿、加入捏碎豆腐及薑泥、蛋液及地瓜粉先拌均勻

2:加入調味料及150cc冷開水續攪拌至黏稠狀，若仍太桸可加入少許麵包粉(增加黏稠度及嫩度)

3:鍋中加入少許油(用半煎炸因現在希望少吃太多油炸物)，將肉餡揉成一小球入鍋中以小火煎

至金黃即可‧此丸子可入麻辣鍋或火鍋中煮(也可當成獅子頭燒大白菜)

幾年前再賣熟食時‧曾經深受某些阿婆的喜愛-----因為極嫩)

川丸子蘿蔔湯

材料:川丸子約10顆、白蘿蔔600公克、薑片5片、芹菜末少許

調未料:鹽一小匙，烹大師少許、米酒少許、白胡椒粉少許、香油少許

做法:1:將蘿蔔切成長條滾刀片、湯鍋中加入高湯2000cc

燒開後續加入薑片、川丸子燒一小時

(也可用電鍋煮-----外鍋放1-1/2杯水)

2:起鍋前加入調味料及香油及芹菜末即可食用

滷筍乾

婆婆的愛心:每年婆婆都會種竹筍，然後曬酸筍；有時我還可以嚐到

但大部分是南部老家就不夠親戚分享

所以有時婆婆就會去向有曬筍乾的農家購買寄過來給我們

因此有空時就會滷筍乾大祭五臟廟

材料:筍乾約200公克(泡水3小時再入熱水中川燙撈出備用)

梅花肉塊(手邊只有梅花肉片)蔥一根、辣椒一小根不太辣)

調味料:淡醬油2茶匙、鹽一小匙、糖少許、白胡椒粉少許、雞粉少許(或雞高湯)

做法:1:鍋中少許油放入薑片及蔥段爆香，續加入梅花肉塊(當天我是用肉片)，若喜歡吃肥的可

用三層肉爆至焦香，倒入砂糖炒出焦色；續倒入醬油使肉有醬色並增添香氣

2:加入減成段的筍乾，及高湯1000cc或開水及其他調味料悶煮一小時即可

3:起鍋盛盤倒入少許香油及蔥花增添香味及色澤

◎若要拌麵可將拉麵條燙熟拌入醬汁及少許筍乾即為好吃的筍乾拌麵

台式泡菜

那日老媽來並帶來了好友種的有機高麗菜，

但因為太多了所以將它製作成台式泡菜並回送給阿姨

材料:高麗菜2顆、胡蘿蔔絲少許、蒜頭去皮5-8顆辣椒絲少許、薑片少許

調味料:有機白醋或工研糯米醋一瓶及二砂糖一碗，香油一茶匙

作法:1:  高麗菜洗淨瀝乾水分備用。

2:將高麗菜剝成一口大小加入2茶匙鹽搓揉並將紅蘿蔔絲也一起靜置出水軟化

3:鍋中放入白醋及糖煮開至融化並放涼備用

4:取出一玻璃罐將高麗菜放入瓶中將蒜頭及薑片加入(若喜歡吃較辣者辣椒可直接放，若不敢吃太辣等要食用時再拌入辣椒絲)

5:倒入糖醋汁並放室溫3小時後可移入冰箱

6:要食用時再適量取出盛盤並倒入少許香油提香

●食用完的糖醋汁可多次重複使用，避免浪費！

魚缸

10/23日將魚缸重新整哩，除了給朋友一些水草，自己又添購一些小魚如玻璃貓、孔雀魚(3公3母最近生了2隻小魚)

還有一些日光燈及女王燈並將砂石改為培育土

11/13過了半個月，如今彷彿是叢林。每當心情不好壓力過大時，總會坐在魚缸前讓心情沉澱一會兒，但水草有些過於茂密，所以若好友們想要請打電話給我