椒鹽排骨

參考阿基師的型男大主廚2中的花椒鹽作法：乾鍋加入花椒粒炒

至香味出加入鹽拌炒均勻後，用濾網過濾花椒粒保留花椒鹽備用

材料：小排骨半斤、地瓜粉半杯、蔥1支、蒜5瓣、辣椒一支

醃料：蒜末、蔥末、白胡椒、醬油、水、米酒各一小匙

調味料：胡椒鹽（或前面提過鹽酥雞的自製胡粉鹽）、花椒粒、鹽一大匙

作法：1：小排骨切小塊；蔥、蒜、辣椒均切成末

2：將1加入醃料及地瓜粉抓醃一小時

3：起油鍋至180度、將排骨入鍋中炸、外表稍變色撈出，油溫拉高再二次炸搶酥

4：另起鍋不加油，放入炸好的排骨及蔥末，蒜末，辣椒末翻炒，至蒜末變酥黃再灑入花椒鹽，胡椒鹽即可