蒲瓜蝦皮蛋花湯

夏天瓜果真是豐富

像蒲瓜就是盛產期

有時鄰居送自己種的

除了清炒，有時會拿來包水餃，或是滷豬肉

以前媽媽還會刨成薄皮曬乾成瓢乾絲，可做柴把湯

更可切薄曬乾成瓢乾片，泡水軟化後滷梅花肉塊更是美味。

但今天想當湯底，所以就完成這到蒲瓜蝦皮蛋花湯

材料：蒲瓜一小顆、蛋二顆、蝦皮一小匙、蒜末少許

調味料：鹽一小匙、烹大師一茶匙、白胡椒粉少許

作法：1：蒲瓜削皮切條狀，蛋打勻備用、蝦皮洗淨

2：起油鍋爆香蒜末、蝦皮，續加入蒲瓜翻炒，加入少許水悶煮至變色倒入1200cc高湯或開水

3：燜至軟爛，加入調味料，倒入蛋液（開大火），等蛋定型及熄火（則會香嫩不硬）

若喜歡油蔥酥味道可在最後加入少許油蔥酥提香

我們家喜歡蒲瓜清香的味道就不再加入油蔥酥、怕會蓋過蒲瓜清甜的味道