蔥靠鯽魚

材料：小鯽魚10條、醬油1/2杯、酒2大匙、醋3大匙、細蔥5根、炸油1大杯（或用煎的亦可）

糖2茶匙、麻油一茶匙

作法：1：小鯽魚洗淨(有些作法會將魚剖殺、但我習慣都不刮魚鱗因為燉煮後可吃或將魚鱗直接夾除）用醬油及酒醃泡30分鐘

2：將鍋燒熱放入油至180度用大火煎炸至酥、將蔥放入用大火煎炸至香氣出（或酥炸約一小時至酥脆）

3：將蔥排放在鍋底在放入魚並淋入醃魚剩的醬料、另外加入糖及醬油一大匙、薑絲；注入滾水蓋鍋蓋，用小火慢慢燒約一小時至汁收乾

4：熄火後、由鍋邊淋下麻油將蔥由鍋邊抽出蓋住鯽魚、可熱食也可冷食

如下圖