宮保雞丁

材料：去骨雞腿一支、蒜頭3粒、乾辣椒半碗、花椒粒1/4茶匙、蔥2枝、薑2片，蒜味花生一大匙

醃肉料：地瓜粉1/2茶匙、鹽少許、醬油少許、糖少許、水1茶匙

調味料：糖1/4茶匙、醋1/2茶匙、醬油一茶匙、酒一茶匙、番茄醬一茶匙、地瓜粉1/4茶匙、水1/2茶匙、香油少許

作法：1：雞腿內外面用刀輕剁幾刀後、切小丁，用醃肉料抓醃15分鐘

2：薑，蒜切成末、蔥切成段、乾辣椒切段，除了乾辣椒外其餘辛

香料與調味料調勻成調味汁

3：鍋中加熱1/2杯油燒至中溫（120度）倒入雞塊快炒至肉色變白，撈出備用

4：倒出鍋中油只留一茶匙燒熱，先爆香乾辣椒及花椒粒，炒出香味後加入雞腿丁炒散，加入調味汁快炒拌勻可加入蒜味花生盛盤