選雞肝如上圖粉嫩白千萬不要又黑又紅的
材料：粉雞肝150公克、空心菜梗100克、蒜末一茶匙、辣椒末一茶匙
調味料：沙茶醬一茶匙、醬油一小匙、米酒少許
作法：雞肝切片過熱水燙出血水備用加入少許沙茶醬汁醃幾分鐘這樣雞肝才會和沙茶味融合，起油鍋爆香蒜末及辣椒末、載入沙茶醬炒香、入空心菜炒軟時加入一大匙水、再入雞肝快炒淋上醬油，米酒嗆鍋邊蓋上鍋蓋燜煮3分鐘起鍋即可（千萬不要太久否則雞肝硬掉不好吃）
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